?

Log in

Сегодняшний пост об очередном технологическом веянии в заваривании чая - Типрессо (teapresso machine). Странно, что за последние шесть-семь лет, в течение которых эти чаезаварочные машины уже активно работают на рынке азиатского общепита, в рунете никто о них не обмолвился и словом. Исправим это досадное упущение и попробуем понять насколько нужен этот продукт отечественному бабл-ти да и просто чайному бизнесу.
teapresso-image-1.jpg
Машинки эти разработало совместное тайваньско-германское предприятие Klub. Внешне аппарат очень похож на эспрессо-машину для кофе, более того есть машины с двумя и тремя заварочными группами - часть из которых заточена под кофе, часть - под чай. Смысл работы машины достаточно прост: в портафильтр кладется листовой чай, выбирается программа для нужного сорта чая и, согласно этой программе, машина последовательно "проливает" чай несколькими порциями горячей воды с нужной температурой, выдерживая при этом нужные паузы. В отличие от кофе, для заваривания чая не нужно высокое давление и высокая температура, поэтому группы не универсальны - чайные группы нельзя использовать для приготовления кофе и наоборот. Цикл заваривания чая в одной группе составляет около двух минут.
teapresso-image-2.jpg
Для чая спроектирован специальный портафильтр, я даже снял его крупным планом
teapresso-show-2.jpg

Естественно, первый опыт внедрения машины прошли на Тайване, где сеть уличных бабл-ти кафе "Presotea", начала позиционировать себя как уникального продавца чая "заваренного специально для вас" с девизом "Fresh tea. Fresh made." И, естественно, на этом чае они делают свои коктейли bubble tea. Потом многие сети последовали их примеру и поставили у себя такие машины. Дальше волна пошла по Юго-Восточной Азии, Австралии и Канаде. До нас еще не докатилась :)
Когда я впервые увидел Типрессо машину в интернете, она произвела на меня неизгладимое впечатление и в свой очередной визит на Тайвань пару дней я посвятил ознакомлению с этим чудом техники.
Началось все с глубокого разочарования. Я просто заказал себе чай из Типрессо в нескольких уличных кафе известных сетей. Попробовал... Потом еще раз...и еще. Основательно пробовал, несколько дней подряд пробовал. Заказывал самый ходовой местный улун Алишань. Для чистоты эксперимента заказывал чай без добавок, сахара, сиропов и топиингов - просто чай из Типрессо. И что же получилось в итоге?? Две крупные сети (не будем показывать на них пальцем и упоминать имена) подали мне такую бурду, что пить это человеку, мало-мальски ценящему чай, просто невозможно. Третья сеть подавала сносный чай, который в свежем теплом виде был хорош, но по мере остывания почему-то приобретал очень странный масляный привкус, совершенно нехарактерный для нормального чая.

Решив копнуть эту тему глубже я узнал много интересных моментов. Оказывается, приобретенная машина не есть гарантия качественного чая. Первостепенную важность имеет качество сырья и соблюдение технологии заваривания. Более того, машина достаточно дорогая, и в условиях высокой уличной конкуренции на Тайване, использовать ее для приготовления бабл-ти просто нерентабельно, поэтому экономия идет на всем и я зря ожидал высокого качества напитка от уличных сетей. А рентабельно ее использовать для приготовления чистого чая качественных сортов в том случае, когда нужно его готовить много и быстро. И мне устроили правильную дегустацию. Против средней стоимости обычного бабл-ти на улицах в Тайбэе 30-40 NT (около 1-1.3 USD), правильно заваренный хороший улун из типрессо-машины стоит в два раза дороже. Но это того стоит. Нереальный кайф. Абсолютный вкус. Соответственно в магазине, где продается такой чай, он стоит отдельной строкой в меню, его можно заварить в типрессо на вынос, а если понравился - купить домой для чайной церемонии 75 или 150 грамм чайного листа, который упакован в фирменные баночки в фольгированных в вакуум-пакетах, с защитой от окисления и хранится в витрине-холодильнике. Кроме этого, хозяину магазина совместно с поставщиком чая машину пришлось модернизировать, чтобы получить этот самый идеальный вкус... Конечно, кроме шедеврального чая из типрессо есть в меню и обычный бабл-ти, который тут же готовится на простом "среднем" чае классическим завариванием в кастрюле и сливом в чайный термос.
К слову сказать, понятие "средний" чай у разных продавцов бабл-ти тоже разное. На мой предвзятый вкус, например, чай улун крупнейшего "креативного продвигАтеля бабл-ти в массы" корпорации Possmei, который они толкают на экспорт в Европу и нам, на порядок слабее по вкусовым качествам,чем чай, который подают бесплатно в качетстве "аперитива" в любой уличной забегаловке Тайбэя. Дурят нашего брата, ох дурят..
После того как я разобрался с этой темой, для меня стали не столь очевидны перспективы внедрения типрессо-машин у нас в стране. Во-первых, цена стакана (или чайника) качественного чая из типрессо будет достаточно высока, навскидку порция чая будет не менее 500 рублей, при том что средняя цена бабл-ти по стране сейчас около 150-250 рублей. Во вторых машина стоит немалых денег (после доставки, растаможки и сертификации цена ее составляет порядка 7000-10000 долларов в зависимости от модели, плюс система фильтрации воды для нее, сервис раз в год минимум). И для того, чтобы только окупить ее нужно продать.. ну, не менее 5-6 тысяч заварок. И заварок не простого чая, а элитного супер-пупер чая, который досупен сейчас только в чайных клубах и продается далеко не каждый день... А в этих клубах чайные красавицы-мастерицы заваривают его по классической технологии вручную, получают такое же высокое качество напитка, и при этом дарят прекрасную расслабляющую атмосферу традиционного чаепития :)...

Однако, находятся люди, которые эти машины покупают. Видимо, с каждым годом их становится все меньше :) , и на последней международной чайной выставке 2014 года в Тайбэе производитель этих машин даже не появился, но в 2013-м был у них шикарный стенд c машинами самых разных видов и модификаций, от маленьких домашних до серьезных заварников для кафе. И танцевали вокруг меня пляски с бубном местные менеджеры, в надежде впарить это чудо техники неопытному иностранцу :-)

teapresso-show-5.jpg

teapresso-show-3.jpg

teapresso-show-4.jpg

teapresso-show-1.jpg

Приятного чаепития!
с уважением, bubbleteas.ru
Оригинал взят у luna1987bubble в Популярность Bubble Tea на Тайване
     Сегодня маленькая запись о том, насколько популярен Bubble Tea на самом Тайване - родине этого замечательного напитка. 

     Я уже писала о том, что чайные бары Bubble Tea можно там встретить буквально на каждом шагу (http://luna1987bubble.livejournal.com/1682.html), поэтому хотелось бы показать, как это выглядит в реальности. 

     Итак, старая часть города Тайбэй (столицы Тайваня): в одном месте я насчитала 6 чайных баров, находящихся друг за другом по одну сторону улицы! А вот и они:

1

2

      Извиняюсь, что в один ряд захватить не получилось, отойти просто дальше не представлялось возможным, а о функции "панорамная съемка" я совсем в тот момент позабыла, видимо была поражена такому изобилию Bubble Tea :)))

      В общем, Вы прогуливаетесь вперед по улочке, и слева от Вас можно подойти к любому (а можно и к каждому) чайному бару и заказать себе стаканчик бодрящего и освежающего Bubble Tea.
3

     К слову сказать, в этом ряду есть кофейный бар - тот, что под номером 5 "WILBECK Cafe" черного цвета. Но я его отнесла к виду чайного бара потому, что в его меню очень много разных Bubble Tea. Он отличается от чайных баров тем, что меню больше сконцентрировано на кофе, и кофе изготавливается качественное из цельных зерен по всем канонам лучших бариста, чего не скажешь о кофе, которое делают в чайных барах, оно обычно там растворимое по типу "3 в 1-ом". Кстати, большинство чайных баров Bubble Tea на Тайване обычно держат у себя в ассортименте кофе, хотя его и реже всего заказывают. 

С уважением и хорошими выходными,
Ольга Новикова

Оригинал взят у luna1987bubble в Жасминовый Зеленый чай для Bubble Tea

Для приготовления Bubble Tea в категории «зеленый чай» используется обычно жасминовый зеленый чай, всё это потому, что он удивительным образом прекрасно сочетается с молоком. Что?! Жасминовый чай с молоком?! – Да, да, именно жасминовый зеленый чай с молоком! Попробуйте сами, и Вам понравится! J Если делать обычный зеленый чай с молоком, то вкус получается довольно специфичный, поэтому нравится он намного меньшей аудитории, нежели жасминовый с молоком.

Также он неплохо сочетается и с разными фруктовыми соками и фруктовыми сиропами.

Безымянный 1

На Тайване жасминовый зеленый чай используют с тонким еле уловимым ароматом жасмина, в Европе же и в России, например, выбирают тот зеленый чай для Bubble Tea, в котором присутствует отчетливый и ярко выраженный аромат жасмина. Осмелюсь предположить, что это из-за того, что неискушенным зеленым чаем европейцам и россиянам труднее уловить совсем тонкие нотки жасмина в зеленом чае, поэтому считается, что должен быть ярко-выраженный аромат и вкус жасмина в зеленом чае для того, чтобы его по определению можно было назвать «жасминовым».

Технологию изготовления жасминового чая придумали еще больше тысячи лет назад в Китае. По большому счету, жасмин можно заменять цветами коричного дерева, бутонами маленьких кустовых роз, орхидеями определенного вида  и другими съедобными и имеющими ярко выраженный и приятный аромат цветами.

Ароматизация чая жасмином происходит следующим образом: после некоторой просушки чайные листья смешивают с цветами жасмина, которые были собраны в тот же день, и хранят их так определенное количество дней, как только цветы полностью засохли, их убирают из чая, и после этого добавляют свежесобранные цветы жасмина, и так несколько раз (всё зависит от необходимого в итоге качества чая, а также от сложившейся технологии в каждом чайном местечке и у каждого чайного дельца). По правилам, на одну порцию чайных листьев кладется от трех до семи порций цветов жасмина, это очень важно для того, чтобы чайные листья хорошо пропитались эфирными маслами жасмина и впоследствии при заварке такого чая можно было чувствовать вкус и запах жасмина на протяжении нескольких раз заваривания. После этого цветки жасмина и даже оставшиеся от них крошки отсеивают, оставляя сам чай, что лучше всего, или иногда для красоты совсем немного цветочков жасмина, и после этого либо чай готов, наполненный благоухающим жасминовым ароматом. Такой жасминовый чай считается самым лучшим по качеству. Очень часто потребители считают, что жасминовый чай с большим количеством цветочков по качеству лучше, но это совсем не так. Потому что такой чай получается путем смешивания приготовленных чайных листьев с цветками жасмина, поэтому чай не может в достаточной мере впитать в себя полезные эфирные масла и приятный аромат жасмина, что сказывается на его качестве. После одной-двух заварок такого чая жасминовый аромат пропадает. К слову, для приготовления Bubble Tea как правило используют именно качественный чай без цветочков жасмина, поэтому и аромат у него особенно выраженный, и содержит он все самые полезные свойства эфирных масел жасмина.
Безымянный2

Что же за полезные свойства таит в себе жасминовый зеленый чай?

Во-первых, он отлично освежает.

Во-вторых, так как используется именно зеленый чай, то он содержит большое количество катехинов, то есть антиоксидантов, которые обладают мощным профилактическим действием, а также замедляют старение. При этом зеленый чай содержит большое количество витамина С. О том, что он снимает усталость и повышает тонус и работоспособность, можно и вообще не упоминать, он намного сильнее действует на организм в этом плане, чем кофе.

В-третьих, жасминовый чай успокаивает нервную систему, оказывает антидепрессивное воздействие.

В-четвертых, он оказывает общеукрепляющее действие на организм, а также улучшает обмен веществ.

А в-пятых, поговаривают, что он улучшает настроение, усиливает сексуальное влечение и повышает гормональный статус.

Хочу отметить тот факт, что жасминовый зеленый чай, как любой вид зеленого чая, очень капризен при заваривании, чуть передержишь – и он горчит, завариваешь с неправильной температурой воды – он не отдает весь свой аромат, вкус и все полезные свойства. Поэтому очень важно соблюдать температурный и временной режимы. А уж стандарты этих режимов и маленькие секреты у каждого чайного бара Bubble Tea свои. Кто-то ленится и заваривает чай как попало, а кто-то выдерживает высокие стандарты качества, что сильно сказывается на качестве напитка, а вследствие, и на притоке посетителей.

Так что пейте жасминовый зеленый чай с удовольствием! И настроение хорошее, и здоровье крепкое, и еще много-много чего Вас ждет хорошего вместе с таким чаепитием!

С уважением,
Ольга Новикова

Чай для Баббл Ти

Оригинал взят у luna1987bubble в Чай для Баббл Ти

  Как правило, в приготовлении Баббл Ти используется именно тайваньский чай, а не китайский, индийский, африканский или еще какие-либо чаи из других стран.

  Произошло это именно потому, что тайваньцы долго и упорно подбирали подходящие чаи для приготовления лучшего Баббл Ти, делали специальные купажи для этого, поэтому часть чайной индустрии Тайваня направлена именно на изготовление чая для Баббл Ти. Да, Баббл Ти бесспорно можно делать и из китайского и любого другого чая, но Вы никогда не добьетесь такого же сногшибательного аромата и невероятного вкуса, как Баббл Ти с использованием тайваньского чая. Ни для кого уже не секрет, что каждый чай заваривается по-своему, используя разную температуру воды и разное время заварки, так что в Баббл Ти это тоже очень важно! Так как чайные листья должны отдать именно самый лучший аромат чайному настою, свои самые полезные свойства и при этом не горчить, а даже быть сладковатым и наиболее вкусным. Также очень важно, чтобы чайный настой был выпит в свежем виде, то есть долго застаиваться он не должен, а тем более уж на ночь, что очень любит делать русский потребитель чая ради экономии, жалко же выливать оставшийся заваренный чай, по каким-то причинам до конца не выпитый. Может быть научно это и не доказано, но я рекомендую всё же прислушаться к многовековому опыту китайских чаеведов, про чай они явно больше знают, чем мы с вами.

  Для приготовления Баббл Ти обычно используются 3 основных сорта чая:

  1. Черный чай Ассам,
  2. Зеленый чай с жасминовым ароматом или даже с жасминовыми цветами,
  3. Сильно ферментированный улун, то есть чай улун с сильной прожаркой.

  История Баббл Ти начиналась именно с черного чая Ассам. В заваренный чай добавляли сахарный сироп, насыпали лед и взбивали в шейкере, получался эдакий Айс Ти.

  По сути, чай Ассам из северной части Индии, но в прошлом веке его стали выращивать на Тайване и очень даже успешно, чай приобрел свой местный аромат, вкус, качество и стал немного непохож на тот, который делают в Индии. Привезли чайные кусты этого сорта на Тайвань японцы в то время, когда Тайвань был колонией Японии (1895-1945 гг.), так как японцы – большие любители чая, и они считали, что Тайвань очень подходит для выращивания и производства такого чая. Сначала они пытались уговорить индийцев поставить им семена чайных кустов сорта Ассам, но индийцы ни в какую не хотели им их продавать и поставлять. Тогда японцы решили сделать следующим образом: нелегально проникли в Индию, спрятали в наконечник костыля семена чайного куста и привезли их на Тайвань. Так и стали они его выращивать в центральной части Тайваня около прекрасного озера «Солнца и Луны». Через некоторое время японцы привезли изготовленный на Тайване чай Ассам на выставку в Лондоне, и оценки оказались настолько высоки, что тайваньский чай Ассам оказался в лидерах наряду с чаем Дарджилинг из Индии и цейлонским черным чаем, которые в то время считались наилучшими в ряду черных чаев.

  Как бы то ни было, помимо основных видов чаев разные сети и одиночные чайные бары на Тайване добавляют в свое меню и другие чаи, например, каркаде, чай «Весна четырех сезонов», чай «Баочжун», слабо ферментированный улун, чай Эрл Грей с легким ароматом бергамота, японский чай матча и т.д. Также у каждого чайного бара или сети баров есть свои секреты купажа, поэтому даже в основные 3 вида чая добавляются другие чаи с целью достичь «своего» неповторимого вкуса, отличного от конкурентов. В последнее время сети чайных баров стали серьезно контролировать качество используемого чая, поэтому некоторые сети даже владеют чайными плантациями или фабриками по производству чая с целью достичь высокого и стабильного качества чая, из которого получается лучший Баббл Ти. Конкуренция на тайваньском рынке чайных баров высочайшая, каждый день открываются новые чайные бары и закрываются те, кто не смог выдержать столь жесткую конкуренцию, с каждым годом выходят в лидеры по качеству  Баббл Ти то одни сети чайных баров, то другие. Чайные бары можно встретить на каждом шагу, и если несколько разных чайных баров находятся напротив через дорогу друг от друга, а то и рядом в нескольких метрах – это совсем не является диковинкой. Поэтому для каждого чайного бара очень важно иметь свой отличный от других вкусный чай, который нравится широкому слою аудитории потребителей, а также контролировать качество чая, также как и всех остальных ингредиентов и рецептов приготовления Баббл Ти.

  Хочу заметить, что Баббл Ти готовится не только из чая, он может быть и просто на основе молока, фруктовых соков, фруктовых сиропов, фруктовых экстрактов, кофе и т.д. Фантазировать и придумывать новые вкусы можно сколько душе угодно, главное, чтобы было вкусно и полезно!

  О других 2-х основных чаях, а именно о зеленом чае с жасмином и сильно ферментированном улуне расскажу в следующих статьях!

  Привет из Тайваня и удачи!
  Ольга Новикова.

Оригинал взят у luna1987bubble в Bubble Tea - Почему Такое Название?
Так почему же Bubble Tea (Баббл Ти) имеет такое странное название?

     Всё дело в аппетитной пенке с пузырьками, которая образуется при взбивании чая в шейкере со льдом. Получается, что Bubble Tea в переводе с английского это "Чай с пузырьками" (Bubble - пузырек, Tea - чай). Впоследствии получилось так, что Bubble Tea не обязательно должен быть с чаем, вполне можно и без него обойтись, главное, чтобы напиток взбивался в шейкере по принципам традиционного Bubble Tea.

Безымянный1

     Также есть версия, что Bubble Tea стали так называть из-за больших шариков тапиоки в Северной Америке, которые частенько добавляются в него, их называют либо BOBA, либо Bubble. Клиенты подходили в чайные бары и говорили: "Give me latte and add some BOBA in, please" (Дайте мне латте и добавьте туда немного шариков тапиоки, пожалуйста). Видимо, название Boba не очень благозвучное, поэтому его всё больше и больше стали заменять словом Bubble. А вот и легендарные шарики Тапиоки:

Безымянный2
Аппетитно?
Всего хорошего!
Приветствую всех любителей модных коктейлей! Сегодняшний пост посвящен варке тапиоковых шариков, а именно - классическому рецепту, который рекомендуют производители для того, чтобы вкус у продукта получился точно такой же, как в Тайваньских ресторанах. Основная тонкость состоит в том, что время варки каждый производитель определяет для своего продукта индивидуально и это время указано на упаковке. Переварить или недоварить - легко, кушать можно, но получается что-то не то. :-P .
Итак, для варки трех килограммов тапиоки...
1. Берем большущую кастрюлю с водой, обычно объем воды рекомендуется брать такой, чтобы он равнялся 6-8 объемам приготавливаемой тапиоки, т.е. для 3х кг нужно 18-20 литров воды. Доводим воду до кипения. В бурлящую воду высыпаем тапиоку


2. Аккуратно помешиваем содержимое , чтобы шарики тапиоки не прилипли ко дну и не слиплись друг другом. Помешиваем, пока шарики не всплывут на поверхность (а всплывают они быстро, глазом моргнуть не успеете).


3. Готовим на среднем огне без крышки то самое время , которое указано на упаковке (обычно от 20 до 30 минут в зависимости от производителя и величины шариков, например шарики типа "2.5" с диаметром от 9.0 to 10.0 мм варится 22-25 минут). По помещениям распространяется вкусный карамельный запах, от которого уже текут слюнки.


4. Выключаем огонь, закрываем крышкой и даем постоять время настаивания также указано на упаковке (обычно тоже от 15 до 30 минут, например шарики типа "2.5" с диаметром от 9.0 to 10.0 мм настаиваются 27-30 минут).


5. Отбрасываем шарики на сито и тщательно промываем холодной водой. Эта процедура охлаждает шарики и препятствует их слипанию.


6. Пересыпаем шарики из сита в емкость, где они у нас будут храниться.


7. Засыпаем сахаром и перемешиваем, либо заливаем предварительно приготовленным густым сахарным сиропом и хорошенько перемешиваем. Сахарный сироп на 3кг тапиоки готовят из расчета 800 грамм сахара+800мл воды.


8. Не набрасыавйтесь на вкуснятину сразу :) Дайте готовому продукту постоять хоть полчаса! Шарики впитают сахар и станут немножко сладкими.
9. Готовая тапиока хранится как правило в такой емкости 4-5 часов. Есть рекомендации, что если высыпать ее в ZIP пакет и запаковать герметично, то и 10 часов можно хранить.. но лучше этого не делать. Текстура уже через 5 часов становится совсем другой... не лишайте себя и своих клиентов удовольствия, сварите свежую порцию!
C уважением, bubbleteas.ru
В Ростове-на-Дону открылась первая точка по продаже bubble tea!
Это событие владельцы точки готовили очень, очень долго и тщательно, и, наконец, оно свешилось!
Точка "BubbleMix" располагается в Торговом Центре "Горизонт" практически рядом с кинотеатром "Киномакс-Дон" - это многолюдное место, где народ в ожидании очередного сеанса всегда не прочь подкрепиться и пропустить стаканчик-другой чего-нибудь освежающего. В ассортименте точки представлено три вида напитков : Bubble tea (чай с фруктовыми сиропами и тапиокой) за 80рублей, Bubble milk (молочный коктейль с экзотическими фруктовыми экстарктами и тапиокой) за 100 рублей, и Bubble smoothie (Молочно-фруктовый смузи с тапиокой) за 120 рублей. Щедрые порции напитка очаровательные девушки-бармены подают в пол-литровых стаканах, а дополнительную порцию тапиоки можно добавить в коктейль всего за 20 рублей. И конечно же стакан герметично запаивается пленкой, суперудобная вещь!
Сразу же после открытия точки напиток начал резко набирать популярность, а многие клиенты, купив пару коктейлей на пробу, возвращались через пару часов за добавкой, и я их понимаю! :)

Bubble tea здесь!


Лавандовый Bubble milk и Bubble tea зеленый чай c личи.



С уважением, bubbleteas.ru
В февральском номере журнала ГАСТРОНОМЪ в рубрике "Хит сезона / Продукты" на 18-й странице появилась коротенькая заметка о bubble tea, которая называется "Чай с тапиокой". Это прекрасно, bubble tea шагает по стране!
Картинка кликабельна.


UPD:
Для европейцев, американцев, и прочих иностранцев на крышке стакана с бабл-ти часто можно увидеть специальную предупреждающую надпись : "Tapioca ball must chew before swallow. Children under 5 not suggest to eat". ("Тапиоковые шарики нужно жевать, прежде чем глотать. Детям до 5 лет не рекомендуется к упортреблению")

Почему и зачем?
Первая часть - зачем жевать тапиоковые шарики?
Во-первых, тапиоковые шарики - это еда. Любую еду нужно жевать, тем более, такую плотную и крахмалистую.
Вам же не приходила в голову мысль глотать пельмени целиком? Или вареники? Даже если они маленькие и все в сметане...Так и азиатам, им не приходит в голову, что тапиоку кто-то может НЕ жевать. Одна из главных ее фишек - как раз текстура, "жевательность". Что будет, если просто проглотить? От 2-3 шариков, конечно, ничего. А если больше? Кому - ничего, а кому и "несварение движка" :)
Во-вторых, и это знают только тайваньцы, был прецедент, из-за которого появилась вторая часть предупреждающей надписи, и чтобы избежать его повторений, опять же нужно жевать шарики.
Вторая часть надписи появилась из-за того, что дети и старики имеют привычку глотать пищу не пережевывая. По словам моего поставщика, давным-давно, в США имел место несчастный случай, когда ребенок подавился тапиокой и умер. Производитель тапиоки тогда заплатил по иску около 20 млн. долларов компенсации...
Понятное дело, что утонуть можно и в капле воды, но, от греха по дальше, маленьким детям такую штуку лучше не давать.
Вот такая вот жевательная история.

Best regards, bubbleteas.ru

Bubble tea и Popping boba

Загадочное словосочетание, которое на сегодняшний день напрочь отсутствует в русскоязычном сегменте интернета - popping boba - что это? ЭТО может называться также Pop bobas, Juice balls, Coatied juice. Не знаете? Я напишу об этом первым потому, что это совершенно умопомрачительная штука, которая в следующем сезоне обязательно прорвется к нам. Она уже взорвала Европу и Америку, а на наш рынок, как правило (и к сожалению), все приходит с опозданием минимум на один сезон. Я уже ЭТО попробовал, а вы пока посмотрите:

Popping boba - первый продукт супермодной молекулярной гастрономии, который вырвался из лабораторий шеф-поваров в массовое производство. Массовое - громко сказано. Единственное место, где производится этот продукт в серьезных объемах - Тайвань. Я так и не понял, сколько же заводов на самом деле - один или два, но это не важно - только они экспортируют этот продукт во все страны мира, и у них производственный график распланирован на полгода вперед. “Хочешь купить? - Становись в очередь! “. (Я, кстати, уже в ней, кто за мной?)
Так что же это? Это сок, натуральный вкуснейший сок в мягкой, нежной, съедобной оболочке. Стоит чуть сжать такую горошинку зубами, и она лопается, освобождая освежающую волну вкуса и аромата. Необычайные ощущения! По консистенции и на вид шарики для русского человека очень похожи на красную икру, только сладкую и покрупнее. :)
Такие соковые шарики очень здорово добавлять в бабл-ти вместо (или вместе) с тапиоковыми, кроме этого, можно их просто использовать где угодно - любому блюду они придадут изысканность и замечательную фруктовую свежесть, будь то десерты, топпинги, алкогольные коктейли - все что угодно. Посмотрите на эти чудесные фотографии.


Коктейли с popping boba - новое веяние в модных ресторанах. Grand Imperial London, ресторан гонконгской и китайской кухни именитого азиатского шефа, открылся в 2011 году в отеле The Grosvenor неподалеку от Букингемского дворца. Целая страница в меню ресторана отведена таким коктейлям. Результат предсказуем - восторженные отзывы критиков заполнили лондонские газеты... Бутик Tea-licious в Вене представляет совершенно умопомрачительные коктейли бабл-ти с соковыми шариками и с чудесными смешанными топпингами. В Германии летом 2011 года очереди за бабл-ти с Popping boba также стали неожиданностью для владельцев точек... И это только несколько примеров.
Из чего же делается мягкая оболочка и как? Из морских водорослей - в них в большом количестве содержится альгиновая кислота и ее соли. Альгиновая кислота - полисахарид, образующий растительные волокна водорослей. Помните, как полезна морская капуста, ламинария? Да, да, все из-за альгинатов. Они чрезвычайно важны в медицине, так как предотвращают развитие многих заболеваний – онкологических, сердечно-сосудистых, почечных, желудочно-кишечных, способны укреплять иммунную систему. Альгинаты могут связывать и выводить из организма ионы тяжелых металлов, обеспечивая противорадиационный эффект. Перечислять все остальные достоинства не буду - достаточно в любом поисковике вбить слово “альгинаты” - результаты исследований этих веществ в медицине и косметологии скажут сами за себя. Для нас важно одно - суточное потребление альгинатов (читай - водорослей) врачами неограничено - кушать их можно сколько угодно.
Как же получаются такие шарики? О, это целая технология молекулярной гастрономии. Куча видео есть, например, здесь. Если коротко - при добавлении в раствор альгината натрия ионов кальция образуется гель. Выглядит все просто - сок, обогащенный ионами кальция, из пипетки капает в раствор альгината натрия. Капельки моментально покрываются гелевой оболочкой. Получившиеся шарики вылавливают, моют водой и кладут в сироп. Размер шарика зависит от вязкости сока. На первый взгляд ничего сложного, но ...только в пределах рабочего стола шеф-повара. А как это сделать в промышленных масштабах - большой технологический секрет, который пока не выходит за пределы стен заводских цехов на Тайване.
Справедливости ради стоит отметить, что не только соки таким образом можно превращать в шарики. Во Франции, например, давно и успешно фирма “Huitieme monde” (“Восьмой мир”) занимается поставками оборудования и ингредиентов в для баров и ресторанов. Одним из уникальных продуктов в их каталоге являются Perles huitieme saveur (Жемчужины “Восьмой вкус”)
Помимо фруктово-ягодных икринок со вкусом малины , клубники и черной смородины (как же Le kir royal да без Cassis :) ) , французы предлагают вкусы винного уксуса с луком шалот, соленой морской воды (!), соевого соуса, лимонного сока с перцем, лепестков роз и черного трюфеля. Прилагаю фото - невозможно смотреть на эти мини-шедевры кулинарного искусства без восхищения.


С уважением, bubbleteas.ru
P.S. Все фото, использованные в обзоре, взяты из источников, указанных в тексте. Спасибо им за красивые фото!
Сегодняшнаяя заметка о легендарной тапиоке в bubble tea. Что это такое и откуда она взялась.
Тапиока — крахмальная мука, получаемая из корня растения манио́к (он же манио́т, он же касса́ва ).
Вот фотография куста маниоки (многие отмечают визуальное сходство с коноплей :)), и фотография его корешков, из которых, собственно, и делается мука.

Маниок достигает двух с половиной метров в высоту, корень (у культивируемых видов) может достигать пятнадцати сантиметров в диаметре и до полуметра в длину.
Исторически тапиока является основой рациона обитателей Латинской Америки. Удивительные свойства тапиоки отмечали еще древние майя. После колонизации Америки это неприхотливое плодоносное растение распространилась по всему миру, в том числе добралось и до Тайваня. Из тапиоки c незапамятных времен готовят практически всё: супы и каши, десерты и хлеб, чипсы и другие снеки. Да! Еще древние народы начали бодяжить из нее алкогольные напитки :).
Если забыть о питательных свойствах , то стоит сказать, что те же майя обнаружили отбеливающие свойства тапиоки, и с тех пор она является одним из элементов зубной пасты. Во многих рецептах тапиоку используют как загуститель для супов и прочих жидких блюд. (Говорят, что в модной молекулярной кухне без нее как без рук). А хлеб из маниоковой муки, например, рекомендуют кушать людям с аллергией на злаковые культуры. Приготовление тапиоки - процесс, тщательно отработанный веками. Клубни содержат смертельную для человека синильную кислоту. Чтобы гарантировано "дать дуба", нужно сжевать не менее полкило сырых корешков. Для избежания подобных эксцессов корешки чистят, перетирают, отжимают и высушивают — это приводит к испарению цианида с точки зрения химии, а с точки зрения потребителя получается тапиока - съедобная и питательная.
Продается тапиока как белая кристаллическая крупа или, после прессования, как небольшие шарики, каждый размером с жемчужину. После варки шарики чернеют, делаются полупрозрачными и похожими на мармелад.

В последнее время различные производители научились делать цветные тапиоковые шарики, я таких пока не видел в живую, но интернет пестрит картинками. Мне кажется, более они востребованы в десертах, нежели в бабл-ти..
Вот так выглядят сухой продукт и готовый десерт.

Аппетитно?
Stay tuned! :)

С уважением, bubbleteas.ru
P.S. При подготовке статьи (кроме интернета) использован материал из майского номера журнала "Ресторанные ведомости", где на листе №19 (стр. 36) есть чудесная статья про bubble tea !